Ingredientes:
Para a base:
200 g de biscoitos tipo maisena ou graham
100 g de manteiga derretida
50 g de açúcar
Para o recheio de cheesecake:
600 g de cream cheese (em temperatura ambiente)
200 g de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
200 ml de creme de leite (ou nata)
1 colher de sopa de suco de limão
200 g de framboesas frescas (ou congeladas)
Para a cobertura de framboesa:
200 g de framboesas
100 g de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de amido de milho
Preparação:
Preparar a base:
Preaqueça o forno a 180°C.
Triture os biscoitos no processador até obter uma textura fina. Misture com a manteiga derretida e o açúcar até ficar homogêneo.
Pressione a mistura de biscoitos no fundo de uma forma de 23 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga, formando uma base uniforme.
Asse por 10 minutos e depois deixe esfriar.
Preparar o recheio de cheesecake:
Reduza a temperatura do forno para 160°C.
Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione o açúcar e continue batendo até a mistura ficar leve e homogênea.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte a essência de baunilha, o creme de leite e o suco de limão, e misture até incorporar bem.
Despeje o recheio sobre a base de biscoitos já assada e nivelada.
Leve ao forno e asse por cerca de 50-60 minutos, ou até que o centro do cheesecake esteja firme, mas ainda levemente tremido. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta.
Preparar a cobertura de framboesa:
Em uma panela, misture as framboesas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até as framboesas se desmancharem e o molho começar a engrossar.
Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e adicione à mistura de framboesas. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até o molho engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de espalhar sobre o cheesecake.
Montar e servir:
Depois que o cheesecake estiver completamente frio, espalhe a cobertura de framboesa por cima.
Refrigere o cheesecake por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, para firmar bem.
Decore com algumas framboesas frescas, se desejar, antes de servir.
O "Bolo de Cheesecake de Framboesa" é uma sobremesa irresistível que combina a cremosidade do cheesecake com a acidez refrescante das framboesas. Ideal para ocasiões especiais, oferece uma experiência de sabor sofisticada e deliciosa. Aproveite cada fatia deste delicioso bolo!